巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南

2018年Master Pastry Chef糕點大師

2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師

希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界



在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，還有許多細膩的專業技巧，讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但它們不是太簡單，就是偏向科學，讀起來很艱澀。



本書找到一個黃金平衡，將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做；從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力，到裝飾配件，最後組合完成。



由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師！



 



專家推薦





「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南，無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用，它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊‧高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主



「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克‧培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主



「可可來自哪裡？可可的口感風味是如何形成的？當你知道可可的產地和品種後，能抱持哪些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞‧薩瓦朵拉‧西門內斯‧羅亞斯（María Salvadora Jiménez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer & Co.）可可專家暨味覺顧問



「由於可可產量急劇增加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的內涵究竟什麼，又是對誰有意義呢？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧！」——瑪莉卡‧范‧桑德福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司



 



專業審訂





顧瑋

專注於台灣食材，創辦「在欉紅」、「土生土長On the Ground」、「泔米食堂」，2018年推出「COFE」，用「吃」品味台灣的精品咖啡跟茶。2011及2014年分別發起「台灣好食協會」及「 台灣好食 Taiwan Good Food X 台灣原味」串連原鄉物產，推廣部落農作。並基於對米的探究與學習，於2017年創辦以米為題的獨立刊物「米通信」。