舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌

本書不提供試閱

"從台灣的市場、田裡與餐桌上，
一一認識東協

在台灣各地的巷弄裡，隱藏著各種異國風味：泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店，令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久，很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地，操著厚重的口音。此外，還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品，是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色，究竟何時，又是怎麼在台灣落地生根？

如果說味道是開啟人類記憶的鑰匙，那麼家鄉料理就是減緩思鄉情緒的良方。為了能在異地品嚐故鄉的味道，早期新住民從家鄉帶來少許容易繁殖的香料植物與蔬菜，像種花般，用花盆栽植在陽台、屋頂，或院子裡。數十年來，早已透過飲食，從越式、泰式、緬式、印尼料理中，悄悄地融入了你我的生活，成為台灣文化拼圖中不可或缺的一塊。

印尼跟菲律賓餐廳怎麼點菜，進階版的越南美食有哪些？緬甸料理竟披著泰式料理的外衣？胖胖樹將從東協各國的美食與歷史文化講起，再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，尋找東協的滋味。全書穿插一百多種植物圖鑑，介紹這些東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，希望從市場、田裡與餐桌上，一一跟大家分享，他如何從美食與植物的角度認識東協。

【專家推薦】

．藉由胖胖樹嚴謹的考究、豐富的學識及流暢的文筆，《舌尖上的東協》無疑打開了我們另一個視野，因此樂於向大家特別推薦！
——王秋美　國立自然科學博物館副研究員

．《舌尖上的東協》深入考察和東南亞移民、移工相關的植物與食物。可貴的是，內容不是學究式的教科書紀錄，而是處處流露著人道關懷與歷史縱深。
——張正　「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人　

．我可以大膽地說：「沒有閱讀過王老師的著作，不能說您已認識了東南亞。」
——葉玉賢　國立暨南國際大學東南亞學系專案助理教授

【本書特色】

1.追溯歷史淵源，了解新住民、東南亞各國華僑、泰緬孤軍，是何時、何故來到台灣，而他們日常食用或使用的植物，雖然比較少被注意到，但就跟這些來自東協各國的族群一樣，早已悄然融入台灣的土地。

2.從東協的十個國家講起，介紹各國的飲食文化與歷史，再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，探尋蔬果、香料及其延伸製作的南洋美食，尋找道地的東協滋味。

3.全書跟著文章穿插112種植物圖鑑，介紹在台灣落地生根的東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，帶大家從市場、田裡與餐桌上，一一認識這些離我們很近卻又陌生的東協飲食文化。

4.第一本完整介紹在台灣各地東南亞市集可見，但是一般人較陌生的蔬果、香料與生活中的植物，並在附錄中詳列這些植物的越、泰、緬、菲、印等國名稱，還有使用的國家，便於不同族群之間溝通。

【隱藏在餐桌背後的小知識】

．許多掛「泰」字的餐廳，其實賣的是滇緬菜？
．以酸和辣著稱的東南亞料理，到了十六世紀才開始使用「辣椒」？
．月亮蝦餅是台灣研製，而且從台灣紅到泰國！
．馬來西亞古都麻六甲，是一種台灣也嚐得到的果樹名稱？
．荷蘭為何以今日紐約曼哈頓區，跟英國交換了香料？
．東南亞吃蟲的美食文化，竟是因為饑荒？
．泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐，又是怎麼來到台灣呢？
．香辣下飯的打拋原來是植物名稱，而不是一種料理方式？
．鄭和下西洋時所嚐到的沙孤，是我們今日熟悉的何種甜點？
．甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉，不是荔枝而是來自熱帶的亞答子？
．酸甜的羅望子，是元代古書《真臘風土記》中的「咸平樹」？"