慢慢食

人的一生中幾乎不可避免地與飲食牽上關係，從街邊小吃到星級餐廳，世界各地因著地理人文發展出各異其趣的料理風景，而在臺灣這座小小的寶島上，也因為有漢人、客家人、原住民甚或新住民的存在而誕生出多元的飲食派系。

許多人會因為吃而感到滿足和快樂，曾有古人云：「一粥一飯當思來處不易」，成就一頓飯的美好滋味，背後有著無數的雙手默默耕耘，從原物料的生產者、美食的製作者到如你我一般的消費者，每個人都悄聲無息地參與著飲食循環。鬱鬱葱葱的稻田裡，小農在天光未明時辛勤耕種；熱氣蒸騰的廚房中，廚師出神入化地料理食材；餐廳裡飢腸轆轆的客人，選擇符合自身喜好的餐點。

隨著科技進步與工業化迅速，生活大小事無不講求效率與快速，模組化、工序簡單、方便取得的速食漸漸取代步驟繁複的傳統料理，然而身為飲食循環的一份子，我們其實能透過慢食（Slow Food）的生活方式，在這些問題上發揮影響力。因此小日子本期以慢食為主題，希望讓讀者在緊湊的生活裡，放慢步調、細細品嚐飲食的每一個脈絡，意識到地方食材、餐飲與文化多樣性。

於是我們隨著臺東慢食節策展人郭麗津探索東臺灣多元的飲食光譜，召喚當地人的自我認同；走入阿比野菜弘典哥的野菜咖啡田，了解到生態與經濟的共存之道；聽部落蔬店志工媽媽小菈分享排灣族人的料理撇步，再將大把大把的天然山菜帶回家；看雲林御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲以古法發酵、釀造、日曬出帶有花蜜甜香的黑豆蔭油；在拾穗主廚莎莎的溫暖款待下，用一頓飯的時間品嚐在地物產的好滋味；最後以醲蒸餾所李建緯釀造的臺灣味琴酒，敬在這塊土地上努力生活的人一杯。

「食物是生活快樂的起點」當我們慢下來細細品嚐，就能體會到食物帶來的美好滋味，不只是飽足口腹之慾，也能用自己小小的力量去影響生活環境，守護文化與飲食的多樣性，從而體會到能夠在物產豐饒的臺灣，品嚐到這麼多美食的自己，是如此的幸福和幸運。