甜點之路 La Route de Pâtissière Linda

推薦序Préface (按姓名筆畫順序排列)

Amaury Guichon—Netflix真人實境秀《巧克力大師班》主持人與製作顧問
Vincent Mary —米其林三星甜點＆麵包主廚
Claire Lin — Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人
吳庭槐—Salon de Marie Antoinette創辦人
里維—法國食尚作家
黃翎翔—美食記者
黎玉璽—巧克力工藝師

作者序Avant-propos
感受甜點帶給你的第一次悸動— Linda

開始製作甜點之前 Avant de commencer…
˙食材
˙器材與工具
˙模具
˙使用單位與注意事項

Chapitre 1
法式經典 Classique

巴黎布列斯特
柚子閃電泡芙
草莓芙蓮
摩卡蛋糕
歌劇院
草莓千層
皇冠杏仁派
國王派
檸檬塔
百香果檸檬塔
翻轉蘋果塔
187翻轉蘋果柚子塔
巧克力塔
蘋果塔
西洋梨塔
蘭姆芭芭
咕咕霍夫
布里歐修
史多倫
甘邑香橙可麗餅
異國芙蘭塔
香料麵包
提拉米蘇
提拉米蘇變奏曲

Chapitre 2
地方傳統 Spécialité Régionale

費南雪
覆盆子費南雪
虎斑蛋糕
瑪德蓮
布列塔尼
科隆比耶
南錫馬卡龍
佛羅倫汀
可麗露
瑞士恩加核桃塔
巴斯克櫻桃派
藍莓巴斯克
林茲塔
諾曼地蘋果塔
洛林鹹派
普羅旺斯鹹派
宜蘭鴨賞鹹派
培根蘆筍鹹派

Chapitre 3
創新甜點 Innovants

覆盆子開心果泡芙
香頌蘋果派
LIKA
187百香果
聖馬克
芒果夏洛特
紅酒洋梨塔
蘋果米布丁塔
2019蒙布朗
草莓塔

基礎應用 Techniques de Base

卡士達
卡士達與英式奶油醬
杏仁奶油餡
杏仁榛果醬
關於果醬
荔枝玫瑰果醬
無花果紫蘇醬
覆盆子果醬
焦糖蘋果
糖漬橙皮
海綿蛋糕
全蛋法與分蛋法
塔皮麵糰
千層派皮

Linda

187巷的法式甜點創辦人，將甜點視為生活中的療癒養份，本科為商科，學甜點是生活上的放鬆，後來更進一步想了解真正的法式甜點、所以踏上了法國甜點尋根學習之路，之後再也停不下來，目前仍在追求中。

從麗池畢業與實習結束回國後，就一直想把法國的任何事物帶回台灣給所有喜愛甜點的人，想把所學的告訴大家。學習是無法停止下來的，只有一直往前進才是最棒、最開心的事。

FB：187巷的法式甜點咖啡

經歷
2011-2012 L’ECOLE RITZ ESCOFFIER Diploma (La Pâtisserie、La Cuisine、La Viennoiserie et la boulangerie)
2012 RITZ l’hôtel Ateliers
2012 L’ECOLE Ferrandi Paris 甜點短期進修
2013 02-03月德國Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim麵包進修
2013及2014 L’ECOLE Ferrandi Paris (La Pâtisserie et Marron) 短期進修
2013 創辦187巷的法式甜點教學
2014 帶學員到L’ECOLE Ferrandi Paris 甜點短期進修
2015 開設187巷的法式甜點門市與共同教學
2015 第一次邀請法國Vincent Mary到台灣指導大師培訓班
2016 再次邀請到Vincent Mary 到187技術指導
2018 邀請國際主廚Cédric Grolet及 Amaury Guichon來台技術交流
2019 邀請國際主廚Cédric Grolet、Vincent Mary 、Yann Couvreur 及Amaury Guichon 來台技術交流